Dans le Basilicata, la Ciaudedda, parmentier aux fèves et aux artichauts est un plat rustique et très populaire qui constitue en soi un repas. Nous avons repris l’association intéressante de ces trois légumes mais en l’allégeant de trop d’oignons.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 200 g de févettes écossées
- 400 g de pommes de terre grenaille
- 5 artichauts épineux
- 1 citron
- 2 oignons blancs
- 1 salade romaine
- 100 g de poitrine poivrée, séchée
- 10 g de beurre
- 20 cl de bouillon de volaille
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Éplucher les pommes de terre. Les laver. Les couper en deux dans leur largeur. Arrondir les angles.
Tourner les artichauts, les débarrasser de leur foin et les couper en quartiers. Les réserver dans de l’eau citronnée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
982
Par
Paul Bocuse
chef
Premium
Par
Philippe Conticini
chef
Recette offerte !
Par
Philippe Conticini
chef
Premium
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
42
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
