Dans le Basilicata, la Ciaudedda, parmentier aux fèves et aux artichauts est un plat rustique et très populaire qui constitue en soi un repas. Nous avons repris l’association intéressante de ces trois légumes mais en l’allégeant de trop d’oignons.
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Ingrédients
(4 personnes)
- 200 g de févettes écossées
- 400 g de pommes de terre grenaille
- 5 artichauts épineux
- 1 citron
- 2 oignons blancs
- 1 salade romaine
- 100 g de poitrine poivrée, séchée
- 10 g de beurre
- 20 cl de bouillon de volaille
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Éplucher les pommes de terre. Les laver. Les couper en deux dans leur largeur. Arrondir les angles.
Tourner les artichauts, les débarrasser de leur foin et les couper en quartiers. Les réserver dans de l’eau citronnée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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