Le Chelsea bun est une sorte de brioche de raisins blonds, elle est composée d'une pâte à levure, de lait et de cannelle.
Pâte à brioche
Garniture
Préparation
Étape 1 : Pâte à brioche
Préparez d’abord la pâte à brioche. Versez le lait tiédi, le beurre fondu, le sel, le sucre, la farine, la levure et l’œuf dans la cuve du robot équipé du crochet. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 min. La pâte, lisse et souple, doit se décoller sans difficulté.
Étape 2 : Garniture
Ôtez la cuve du robot, couvrez-la d’un linge et laissez la pâte lever pendant 1 h dans un endroit chaud. Lorsqu’elle a doublé de volume, abaissez-la en un rectangle de 40 x 30 cm.
Cette recette est issue du livre "ROBOT PÂTISSIER COOK BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Académie du Goût
