Recette de Carpaccio de jambon de parme par Académie Du Goût

Rassembler tous les ingrédients nécessaires à la préparation du carpaccio.

Couper le pied des champignons et nettoyer avec un chiffon humide les chapeaux sans les peler. Les couper en fines tranches avec un couteau éminceur ou à l’aide d’une mandoline. Couper le radis en deux et le découper en fines tranches.

Dans l’assiette, alterner une tranche de champignon avec une tranche de radis. Réaliser 2 couches de carpaccio et terminer en plaçant au milieu des tranches de jambon de Parme et des copeaux de parmesan. Assaisonner le tout avec de l’huile de noix, des brisures de noix, de la fleur de sel et du poivre.