Cake dans l’esprit d’une tarte aux pommes

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

À l’aide d’un blender, mixez la pâte d’amande avec les œufs. Versez cette préparation dans la cuve d’un robot muni du fouet et fouettez environ 10 min à vitesse maximale pour rendre le biscuit plus léger. Incorporez le beurre fondu, la farine et le zeste de citron râpé en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse. Posez les 2 cadres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez 300 g de pâte à biscuit dans chaque cadre.

Épluchez les pommes, coupez-les en deux et évidez-les. Détaillez chaque demi-pomme en lamelles et disposez-les sur toute la surface des 2 biscuits crus, de biais et en les faisant se chevaucher.

Enfournez pour 20 min. Sortez du four et laissez refroidir 30 min sur la grille sans enlever le cadre.