Un étrange mélange que celui-ci, né d'un pis-aller. Au cours d'une journée de tournage en studio, après avoir cuisiné un bar, un foie gras et je ne sais quoi à l'avocat, je me fis, à la va-vite, une assiette pour déjeuner en piochant dans tous les plats. Le résultat fut ce " mille-feuille " où ces trois produits se suffisaient à eux-mêmes et n'avaient besoin d'aucun autre assaisonnement pour briller.
Préparation
Faites cuire le pavé de bar pendant 8 à 10 min à la vapeur, il doit être bien cuit, puis laissez-le tiédir.
Pendant ce temps, coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et épluchez-le. Émincez-le en tranches de 5 mm d'épaisseur. Effeuillez le bar en essayant de ne pas briser les pétales.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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