Ouvrir les anchois en deux dans le sens de la longueur puis enlever l'arête centrale et la queue.    Les rincer à l'eau et les essuyer à l'aide de papier absorbant.

Peler les gousses d'ail, les dégermer et les piler dans un mortier.   Ajouter les filets d'anchois et les piler également.

Ajouter le vinaigre et le poivre puis mélanger.

Verser l'huile en filet et mélanger avec le pilon jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

Servir avec des croûtons de pain ou des crudités.