Poisson 789 recettes

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Saumon sauvage en tranche épaisse cocos, girolles, suc de tomate par Alain Ducasse
Saumon sauvage en tranche épaisse cocos, girolles, suc de tomate
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Alain Ducasse
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Grosse sole côtière cuite au plat, truffes – artichauts
Grosse sole côtière cuite au plat, truffes – artichauts
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Alain Ducasse
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Sole de petit bateau cuite au plat par Alain Ducasse
Sole de petit bateau cuite au plat comme on aime sur la riviera
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Alain Ducasse
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Sole de l’île de ré et pointes d’asperge violette cuites au plat par Alain Ducasse
Sole de l’île de ré et pointes d’asperge violette cuites au plat, jus simple aux mousserons des prés étuvés, écrevisses « pattes rouges » raidies
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Alain Ducasse
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Sole de noirmoutier en tronçons, jus – garniture grenobloise par Alain Ducasse
Sole de noirmoutier en tronçons, jus – garniture grenobloise
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Alain Ducasse
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Sole, pommes nouvelles et poireaux de noirmoutier par Alain Ducasse
Sole, pommes nouvelles et poireaux de noirmoutier, jus d’araignée de mer
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Alain Ducasse
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Sole de noirmoutier tartinée de crevettes bouquets par Alain Ducasse
Sole de noirmoutier tartinée de crevettes bouquets, sauce au château-chalon
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Alain Ducasse
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Thon de la pêche locale confit à l’huile d’olive par Alain Ducasse
Thon de la pêche locale confit à l’huile d’olive par nos soins, concombre croquant, de grosses langoustines rôties, d’autres en condiment
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Alain Ducasse
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Ventrèche de thon biscayenne par Alain Ducasse
Ventrèche de thon biscayenne
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Alain Ducasse
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Gros turbot de ligne en tronçons rôti en cocotte par Alain Ducasse
Gros turbot de ligne en tronçons rôti en cocotte, jus de ratatouille aux crustacés, des pommes fondantes
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Alain Ducasse
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Tronçon de turbot cuisiné en cocotte à l’étouffée par Alain Ducasse
Tronçon de turbot cuisiné en cocotte à l’étouffée aux primeurs des paysans de provence
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Alain Ducasse
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Tronçon de turbot à la broche, grenobloise à la niçoise par Alain Ducasse
Tronçon de turbot à la broche, grenobloise à la niçoise, vert et côtes de blette fondants
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Alain Ducasse
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Turbot de bretagne en tronçons, légumes primeur par Alain Ducasse
Turbot de bretagne en tronçons, légumes primeur, sucs de cuisson liés de truffe noire
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Alain Ducasse
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Turbot de bretagne en filets à plat, jus-garniture de cèpes et d’écrevisses par Alain Ducasse
Turbot de bretagne en filets à plat, jus-garniture de cèpes et d’écrevisses
Star 6
Alain Ducasse
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Turbot de bretagne en filets à plat, coquillages, sucs au beurre demi-sel par Alain Ducasse
Turbot de bretagne en filets à plat, coquillages, sucs au beurre demi-sel
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Alain Ducasse
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Turbot de bretagne en tronçons argenteuil par Alain Ducasse
Turbot de bretagne en tronçons argenteuil
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Alain Ducasse
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Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume par Alain Ducasse
Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume, artichauts violets et chair d’araignée de mer en salade tiède
Star 5
Alain Ducasse
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Anchois au sel par Alain Ducasse
Anchois au sel
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Alain Ducasse
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Chapon de méditerranée tartiné de gamberoni hachés par Alain Ducasse
Chapon de méditerranée tartiné de gamberoni hachés, pommes à la boulangère, jus de bouillabaisse, salades sauvages et crostini frottés d’ail nouveau
Star 9
Alain Ducasse
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Morue de bilbao pochée, purée de pois chiches par Alain Ducasse
Morue de bilbao pochée, purée de pois chiches, délicat ragoût de tripettes de stockfisch aux perugina
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Alain Ducasse
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