Poisson : toutes les recettes - Page 40

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Poisson - Page 40 1073 recettes

Les recettes

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Hiramasa cuit à la vapeur d’algues, coquillages aux herbes fraîches et côtes de romaine

Hiramasa cuit à la vapeur d’algues, coquillages aux herbes fraîches et côtes de romaine

7

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Hirame de joban en filet à plat, oignon nouveau, kinoko, poitrine paysanne « tonkatsu »

Hirame de joban en filet à plat, oignon nouveau, kinoko, poitrine paysanne « tonkatsu »

6

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Lotte de l’Atlantique, gnocchi/sauge, sucs d’une araignée de mer

Lotte de l’Atlantique, gnocchi/sauge, sucs d’une araignée de mer

20

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Pavé de lotte cuite en feuille de figuier, lard crousti/fondant et cardons gratinés au jus

Pavé de lotte cuite en feuille de figuier, lard crousti/fondant et cardons gratinés au jus

13

Alain Ducasse

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Tajine de baudroie, frijoles blancs’o’vert

Tajine de baudroie, frijoles blancs’o’vert

8

Alain Ducasse

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Loup de Méditerranée aux petits pois et oignons nouveaux, calamars farcis et bardés de lard

Loup de Méditerranée aux petits pois et oignons nouveaux, calamars farcis et bardés de lard

17

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Loup épais cuit au naturel, pulpe laitue/épinards, chips’olives, huile de noisette

Loup épais cuit au naturel, pulpe laitue/épinards, chips’olives, huile de noisette

16

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Loup frotté d’agrumes, chachouka en gros morceaux, sirop de tomate

Loup frotté d’agrumes, chachouka en gros morceaux, sirop de tomate

14

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Pavé de loup de Méditerranée rôti, blanc et vert de blettes

Pavé de loup de Méditerranée rôti, blanc et vert de blettes

11

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Merlu de palangre en salsa verde comme on aime en Espagne, asperges blanches et persil

Merlu de palangre en salsa verde comme on aime en Espagne, asperges blanches et persil

21

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Morue en croûte d’herbes et haricots

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8

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Morue pochée au lait puis dorée à la poêle, piquillos à la brandade et au persil plat

Morue pochée au lait puis dorée à la poêle, piquillos à la brandade et au persil plat

21

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Stockfisch, saucisse et pieds de veau, beau morceau de morue poêlé

Stockfisch, saucisse et pieds de veau, beau morceau de morue poêlé

8

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Tourte de raie en gelée

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57

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Rouget à plat cuit sur la peau, verts et blancs de blettes à la niçoise

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16

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Rouget de roche farci puis braisé au jus de bouillabaisse

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26

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Rouget de roche haricots lingots frais, caponatina douce et pimentée

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24

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Rouget entier désarêté poêlé, ratatouille et amandes fraîches

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20

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Filet de saint-pierre à la broche, tian de légumes glacés, sucs au thym citron

Filet de saint-pierre à la broche, tian de légumes glacés, sucs au thym citron

28

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Filet de saint-pierre cuit au plat façon Parmentier, bouillon crémeux truffé

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25

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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