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Recettes avec poisson

Les recettes de chefs avec poisson - page 40

Poisson - Page 40 1080 recettes

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Escabèche de grondin au parfum d’orange sanguine

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Moelleux du littoral braisé dans un jus de bouillabaisse, pommes fondantes et courgettes violons

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Halibut cuit doucement, artichauts condimentés tomate truffe noire, jus aromatique

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Alain Ducasse
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Hiramasa cuit à la vapeur d’algues, coquillages aux herbes fraîches et côtes de romaine

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Hirame de joban en filet à plat, oignon nouveau, kinoko, poitrine paysanne « tonkatsu »

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Alain Ducasse
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Lotte de l’Atlantique, gnocchi/sauge, sucs d’une araignée de mer

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Alain Ducasse
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Pavé de lotte cuite en feuille de figuier, lard crousti/fondant et cardons gratinés au jus

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Alain Ducasse
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Tajine de baudroie, frijoles blancs’o’vert

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Alain Ducasse
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Loup de Méditerranée aux petits pois et oignons nouveaux, calamars farcis et bardés de lard

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Alain Ducasse
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Loup épais cuit au naturel, pulpe laitue/épinards, chips’olives, huile de noisette

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Alain Ducasse
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Loup frotté d’agrumes, chachouka en gros morceaux, sirop de tomate

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Alain Ducasse
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Pavé de loup de Méditerranée rôti, blanc et vert de blettes

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Alain Ducasse
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Merlu de palangre en salsa verde comme on aime en Espagne, asperges blanches et persil

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Alain Ducasse
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Morue en croûte d’herbes et haricots

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Morue pochée au lait puis dorée à la poêle, piquillos à la brandade et au persil plat

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Alain Ducasse
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Stockfisch, saucisse et pieds de veau, beau morceau de morue poêlé

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Alain Ducasse
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Tourte de raie en gelée

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Alain Ducasse
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Rouget à plat cuit sur la peau, verts et blancs de blettes à la niçoise

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Rouget de roche farci puis braisé au jus de bouillabaisse

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Rouget de roche haricots lingots frais, caponatina douce et pimentée

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Alain Ducasse
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