Poisson - Page 30 994 recettes

Les recettes

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Blanc de bar cuit au four par Alain Ducasse
Blanc de bar cuit au four, condiment - garniture de coquillages au vert
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Alain Ducasse
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Blanc de bar poireau – pomme – truffe par Alain Ducasse
Blanc de bar poireau – pomme – truffe
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Alain Ducasse
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Blanc de bar cuit au plat, marmelade pilée au mortier par Alain Ducasse
Blanc de bar cuit au plat, marmelade pilée au mortier, cèpes et côtes de sucrine
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Alain Ducasse
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Blanc de bar poêlé, pommes de terre écrasées au suc d’herbes par Alain Ducasse
Blanc de bar poêlé, pommes de terre écrasées au suc d’herbes et à la fleur de sel
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Alain Ducasse
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Barbue de ligne à la rôtissoire par Alain Ducasse
Barbue de ligne à la rôtissoire, ail sauvage – palourdes – pommes nouvelles
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Alain Ducasse
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Darne épaisse de colinot pêché du matin par Alain Ducasse
Darne épaisse de colinot pêché du matin, suc de persil plat aux supions et vongole
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Alain Ducasse
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Dos de merlu en pavé épais, jus à l’encre par Alain Ducasse
Dos de merlu en pavé épais, jus à l’encre aux kokotxas légèrement aillés
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Alain Ducasse
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Dos de merlu légèrement piqué d’ail nouveau par Alain Ducasse
Dos de merlu légèrement piqué d’ail nouveau, doré aux herbes fraîches, tomates, girolles
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Alain Ducasse
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Loup de méditerranée cuit à la plancha et saucé de pulpe de tomates par Alain Ducasse
Loup de méditerranée cuit à la plancha et saucé de pulpe de tomates aux citrons du pays, haricots cocos du val nervia, amandes fraîches et girolles
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Alain Ducasse
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Loup de la méditerranée darne et pavé, beurre noisette aux petites câpres par Alain Ducasse
Loup de la méditerranée darne et pavé, beurre noisette aux petites câpres, tomates mi-séchées
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Alain Ducasse
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Pavé de loup de méditerranée aux écrevisses par Alain Ducasse
Pavé de loup de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges » et artichauts violets
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Alain Ducasse
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Loup de méditerranée au four, confit d’aubergines et de courgettes par Alain Ducasse
Loup de méditerranée au four, confit d’aubergines et de courgettes, jus poivré – amer
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Pavé de loup aux asperges, cébettes et truffes noires par Alain Ducasse
Pavé de loup aux asperges, cébettes et truffes noires
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Alain Ducasse
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Pibales à la mode du pays basque par Alain Ducasse
Pibales à la mode du pays basque
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Poissons de la pêche locale du jour cuits entiers au four par Alain Ducasse
Poissons de la pêche locale du jour cuits entiers au four, jus de persil plat, pommes fondantes au fumet de bouillabaisse
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Alain Ducasse
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Bouillon de poissons de roche au parfum de poivre par Alain Ducasse
Bouillon de poissons de roche au parfum de poivre – mélisse, gamberoni, palourdes et langouste puce, crostini tartinés d’une rouille
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Alain Ducasse
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Saint-pierre de la pêche locale du jour cuit entier par Alain Ducasse
Saint-pierre de la pêche locale du jour cuit entier comme on aime sur la riviera, jus tranché un peu amer
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Alain Ducasse
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Saumon de l’adour cuit au feu de bois, pommes nouvelles et asperges par Alain Ducasse
Saumon de l’adour cuit au feu de bois, pommes nouvelles et asperges, jus de poulet grand-mère
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Alain Ducasse
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Saumon de l’adour en darnes grillées aux sarments de vigne par Alain Ducasse
Saumon de l’adour en darnes grillées aux sarments de vigne, béarnaise au jus de viande
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Alain Ducasse
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Saumon sauvage cuit à la nage puis refroidi par Alain Ducasse
Saumon sauvage cuit à la nage puis refroidi, émulsion d’huile d’olive au vert
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Alain Ducasse
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