Poisson : toutes les recettes - Page 30

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Poisson - Page 30 1087 recettes

Les recettes

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Turbot de ligne sur l’arête, cèpes en cocotte lutée aux feuilles de châtaignier

Turbot de ligne sur l’arête, cèpes en cocotte lutée aux feuilles de châtaignier

5

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Tronçon de turbot cuit lentement pour être moelleux, morilles mijotées, gnocchi fondants de pomme de terre

Tronçon de turbot cuit lentement pour être moelleux, morilles mijotées, gnocchi fondants de pomme de terre

40

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Tronçon de turbot de ligne rôti en cocotte, oignons grelots, pommes et cèpes grenailles

Tronçon de turbot de ligne rôti en cocotte, oignons grelots, pommes et cèpes grenailles

31

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Turbot de petit bateau braisé au naturel, blanquette de légumes verts

Turbot de petit bateau braisé au naturel, blanquette de légumes verts

35

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Turbot de ligne en tronçons, haricots cocos et palourdes cuits ensemble en cocotte lutée, une sauce-condiment de basilic opale pilée au mortier

Turbot de ligne en tronçons, haricots cocos et palourdes cuits ensemble en cocotte lutée, une sauce-condiment de basilic opale pilée au mortier

19

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume, artichauts violets et chair d’araignée de mer en salade tiède

Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume, artichauts violets et chair d’araignée de mer en salade tiède

13

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Filets d’anchois de méditerranée marinés aux piments doux

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37

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Anchois au sel

Anchois au sel

15

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Bar de ligne en épais filet, sucs de cuisson liés d’oursins, supions, condiment de citron – corail

Bar de ligne en épais filet, sucs de cuisson liés d’oursins, supions, condiment de citron – corail

25

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Blanc de bar cuit au four, condiment - garniture de coquillages au vert

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21

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Blanc de bar poireau – pomme – truffe

Blanc de bar poireau – pomme – truffe

29

Alain Ducasse

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Blanc de bar cuit au plat, marmelade pilée au mortier, cèpes et côtes de sucrine

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15

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Blanc de bar cuit au plat, sauce hachée aux huîtres

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21

Alain Ducasse

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Bar de ligne en darne épaisse, endives – truffes

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69

Alain Ducasse

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Bar de ligne dugléré

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25

Alain Ducasse

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Blanc de bar en filet cuit au plat, sucs citronnés aux calmars et palourdes

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27

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Bar de ligne au four, jus-garniture d’araignée de mer

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36

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Blanc de bar grillé sauce pilée au mortier, courgettes et côtes de blette

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25

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Blanc de bar en épais filet cuit au four, févettes – tomates – truffe, sucs de cuisson réduits

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17

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Blanc de bar, marmelade de légumes

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31

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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