Poisson 900 recettes

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Suzuki de joban en consommé clair, le ventre grillé et feuilles de wakame par Alain Ducasse
Suzuki de joban en consommé clair, le ventre grillé et feuilles de wakame
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Alain Ducasse
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Turbot de Bretagne en matelote par Alain Ducasse
Turbot de Bretagne en matelote
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Alain Ducasse
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Filet de sole dieppoise par Alain Ducasse
Filet de sole dieppoise
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Alain Ducasse
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Tartare de truite de Banka et ses condiments par Alain Ducasse
Tartare de truite de Banka et ses condiments
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Alain Ducasse
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Amadaï en fines tranches mariné au kombu, légumes en tartare par Alain Ducasse
Amadaï en fines tranches mariné au kombu, légumes en tartare, réduction d’un ponzu
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Alain Ducasse
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Blanc de bar cuit à plat marmelade d’asperges blanches et courgettes par Alain Ducasse
Blanc de bar cuit à plat marmelade d’asperges blanches et courgettes pilées à la coriandre
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Alain Ducasse
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Recette de bar façon acras, sauce bbq par Alain Ducasse
Dos de sea bass rôti le ventre en beignets façon acras, sauce bbq, salade de légumes crus et cuits
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Alain Ducasse
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Bourgeois à la plancha, condiment bolognaise de crevettes par Alain Ducasse
Bourgeois à la plancha, condiment bolognaise de crevettes, purée de pommes de terre à l’huile d’olive, tom pouce
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Alain Ducasse
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Daurade cuite à la vapeur, fenouils et oignons nouveaux caramélisés par Alain Ducasse
Daurade cuite à la vapeur, fenouils et oignons nouveaux caramélisés, sucs d’une daube à l’orange
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Alain Ducasse
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Daurade royale, marinière de coquillages par Alain Ducasse
Daurade royale, marinière de coquillages
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Filet de daurade royale, salsifis rôtis, matelote au vin rouge par Alain Ducasse
Filet de daurade royale, salsifis rôtis, matelote au vin rouge
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Alain Ducasse
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Taï en fines lamelles assaisonnées d’un mélange yuzu/miso/piments rouges/shiso/algues par Alain Ducasse
Taï en fines lamelles assaisonnées d’un mélange yuzu/miso/piments rouges/shiso/algues
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Alain Ducasse
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Halibut cuit doucement, artichauts condimentés tomate truffe noire par Alain Ducasse
Halibut cuit doucement, artichauts condimentés tomate truffe noire, jus aromatique
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Hiramasa cuit à la vapeur d’algues, coquillages aux herbes fraîches par Alain Ducasse
Hiramasa cuit à la vapeur d’algues, coquillages aux herbes fraîches et côtes de romaine
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Alain Ducasse
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Hirame de joban en filet à plat, oignon nouveau, kinoko, poitrine paysanne « tonkatsu » par Alain Ducasse
Hirame de joban en filet à plat, oignon nouveau, kinoko, poitrine paysanne « tonkatsu »
Star 3
Alain Ducasse
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Merlu de palangre en salsa verde comme on aime en Espagne par Alain Ducasse
Merlu de palangre en salsa verde comme on aime en Espagne, asperges blanches et persil
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Alain Ducasse
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Morue en croûte d’herbes et haricots par Alain Ducasse
Morue en croûte d’herbes et haricots
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Alain Ducasse
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Morue pochée au lait puis dorée à la poêle, piquillos à la brandade et au persil plat par Alain Ducasse
Morue pochée au lait puis dorée à la poêle, piquillos à la brandade et au persil plat
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Alain Ducasse
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Filet de saint-pierre à la broche, tian de légumes glacés, sucs au thym citron par Alain Ducasse
Filet de saint-pierre à la broche, tian de légumes glacés, sucs au thym citron
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Filet de saint-pierre cuit au plat façon Parmentier, bouillon crémeux truffé par Alain Ducasse
Filet de saint-pierre cuit au plat façon Parmentier, bouillon crémeux truffé
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Alain Ducasse
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