Spaghetti de chocolat noir
La tendance trompe l’œil est arrivé jusque dans les cuisines des chefs. Des desserts salés et des plats sucrés, comme cette recette de spaghetti de chocolat noir signée Alain Ducasse. Dans le même esprit, n'hésitez pas à transformer vos plats salés, comme cette crème brûlée de potimarron aux épices !
Préparation
Faire fondre la couverture à 58 °C. La faire refroidir à 28/29 °C. La faire remonter à 31 °C.
Étaler cette couverture tempérée sur une feuille de Silpat. Bien lisser à la spatule.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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