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Sorbet pêche champagne

Sorbet pêche champagne
Christophe Michalak
Par Christophe Michalak chef
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Dessert

35
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Ingrédients

Préparation

La veille, versez l’eau dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée, faites chauffer à 45 °C. ajoutez le sucre, puis le glucose et faites chauffer à 85 °C.

Placez la purée de pêche et le champagne dans un saladier. Versez la préparation chaude dessus.

Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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