Sorbet pêche champagne
Par
Christophe Michalak
chef
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Ingrédients
- 70 g de purée de pêche
- 100 g de champagne rosé
- 100 g d’eau
- 1 gousse de vanille
- 30 g de sucre semoule
- 40 g de sirop de glucose
Préparation
La veille, versez l’eau dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée, faites chauffer à 45 °C. ajoutez le sucre, puis le glucose et faites chauffer à 85 °C.
Placez la purée de pêche et le champagne dans un saladier. Versez la préparation chaude dessus.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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