Sorbet coco citronnelle déclinaison coco citronnelle
Par
Christophe Michalak
chef
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Ingrédients
- 170 g de purée de coco
- 1 bâton de citronnelle
- 100 g d’eau
- 10 g de miel
- 30 g de sucre semoule
- 10 g de sirop de glucose
- Le zeste de 1 citron vert
Préparation
La veille, taillez le bâton de citronnelle en tronçons. Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le miel et portez à 45 °C. ajoutez le sucre, la citronnelle et le glucose et faites chauffer à 85 °C.
Placez la purée de coco et le zeste dans un saladier. Passez la préparation au chinois sur la purée et le zeste.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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