Sorbet coco citronnelle déclinaison coco citronnelle

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Ingrédients

Préparation

La veille, taillez le bâton de citronnelle en tronçons. Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le miel et portez à 45 °C. ajoutez le sucre, la citronnelle et le glucose et faites chauffer à 85 °C.

Placez la purée de coco et le zeste dans un saladier. Passez la préparation au chinois sur la purée et le zeste.

Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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Par et 1 autre chef