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Rissoles croustillantes de foie gras

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Crédits : Didier Loire
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Pâte au vin blanc

Mettre la farine dans un saladier en Inox, faire un puits au centre et ajouter une pincée de sel fin de mer et le vin blanc. Mélanger avec le bout des doigts en incorporant petit à petit la farine. Lorsque la pâte est homogène, la couvrir d’un film étirable et la laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Étape 2 : Montage des rissoles

Tailler des cubes de foie gras de 8 g pièce.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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