Pâte au vin blanc
- 500 g de farine de blé type 00
- 25 cl de vin blanc sec
Préparation
Étape 1 : Pâte au vin blanc
Mettre la farine dans un saladier en Inox, faire un puits au centre et ajouter une pincée de sel fin de mer et le vin blanc. Mélanger avec le bout des doigts en incorporant petit à petit la farine. Lorsque la pâte est homogène, la couvrir d’un film étirable et la laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
Étape 2 : Montage des rissoles
Tailler des cubes de foie gras de 8 g pièce.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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