Petit fondant Baulois

Ce gâteau de voyage par excellence, riche, sucré avec une croûte croquante, croquante, presque meringué, est devenu culte en France. Cette recette est ma tentative pour me rapprocher de sa texture et ses saveurs au caramel, mais rien ne remplacera jamais l'original, bien évidemment...

Si vous voulez l'emporter (c'est le gâteau cadeau parfait) sachez qu'il est difficile à démouler sans chemiser le moule avec du papier sulfurisé, ou alors faites-le cuire dans une caissette faite à cet effet.