Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(6 personnes)
Préparation de la génoise
Confection de la crème au beurre café
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 300 g de sucre
- 7,5 cl d’eau
- 300 g de beurre pommade
- 10 g de café soluble
- 10 g de café espresso
Préparation du sirop
- 20 cl de sirop à 30°
- 8 cl d’eau
- 22 g d’extrait de café
Préparation de la garniture
Glaçage du moka
- 300 g de fondant blanc
- 15 g d’extrait de café
Préparation
Étape 1 : Préparation de la génoise
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer et fariner un moule à génoise de 20 cm de diamètre.
Faire fondre le beurre. Tamiser la farine.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
170
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
David Rathgeber
Chef
426
Par
Alain Ducasse
chef
336
Par
Alain Ducasse
chef
315
Par
Miele
25
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Les autres recettes de Alain Ducasse
