Le mot du chef ? "Surtout ni crème fraîche, ni lardons dans la recette de la carbonara ! Le liant de la sauce est l’amidon libéré lors de la cuisson des pâtes."
Préparation
Étape 1 : Préparation de la sauce
Coupez la joue de porc en petits morceaux. Mélangez les jaunes d’œufs avec le pecorino romano et le Parmigiano Reggiano en ajoutant 40 à 50 ml d’eau. Mélangez à l’aide d’un fouet pour que les jaunes d’œufs deviennent crémeux. Salez et poivrez. Faites cuire la joue de porc dans une petite casserole, à feu doux. Faites-la dorer environ 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante.
Étape 2 : Préparation des pâtes
Faites cuire les pâtes Mezzo Pacchero de façon al dente.
Assaisonnez immédiatement avec la pancetta et son gras. Mélangez bien. Versez le mélange de jaunes d’œufs sur les pâtes et mélangez pour que la préparation durcisse légèrement sans faire de grumeaux.
Servez immédiatement, en ajoutant du pecorino romano selon vos envies et du poivre fraîchement moulu.
Cette recette est proposée dans le cadre du World Pasta Day, auxquels sont conviés les institutions, chefs cuisiniers, restaurateurs et tous les gourmands des pâtes, en collaboration avec l'ICE-Agence italienne pour le commerce extérieur et Unione Italiana Food.
