Coupez l'extrémité des queues de cerises, lavez-les à l'eau claire et mettez-les dans un bocal. Mettez le vinaigre, le poivre noir, la coriandre et le zeste dans une casserole. Donnez une forte ébullition pendant 1 min puis versez le liquide dans le bocal avec les cerises. Fermez et laissez refroidir au frais.