Gnocchis au foie gras et trompettes de la mort, jus de viande

Malandran Xavier
Par

Recette certifiée
10
Ingrédients (4 personnes)
  • 1 Kg de pommes de terre
  • 2 oeufs battus
  • 250g de farine
  • 120g de parmesan râpé
  • 200 gr de foie gras mi-cuit
  • 250 gr de trompettes de la mort
  • 15 cl de jus de veau ou en poudre
  • 30 gr de beurre

Préparation

Cuire les pommes de terre au four à 210°C avec leur peau, vérifier la cuisson. Elles doivent être bien cuites pour pouvoir les écraser en purée. Prendre la chair. Creuser un trou au centre de la purée. Mettre les œufs battus, la farine, une belle pincée de sel et le parmesan râpé. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.

Fariner votre plan de travail puis pétrir légèrement la pâte en boule.

Couper elle-ci en pâtons, et rouler chacun d'eux en boudins d'environ 1 centimètre de diamètre.

Nettoyer les champignons.Ciseler l'échalote. Dans une poêle avec un filet d'huile faire suez les champignons salés poivrés, jusqu'à ce qu il n'y ai plus d'eau de végétation. Les faire égoutter.

Chauffer le jus de veau avec 50 grammes de foie gras. Faire cuire les gnocchis dans une grande casserole bouillante d'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent. Ajouter une noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Faire revenir l'échalote puis ajouter les champignons les faire sauter 2 minutes.

Rouler les gnocchis dans le jus de veau et ajouter les champignons et le foie gras.

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