Galets de pommes, gelée de cidre

Alain Ducasse
Par
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Dessert Fruit

12
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Ingrédients (10 personnes)

Galets de pomme

Gelée de cidre

Garniture

Préparation

Étape 1 : Galets de pomme

Peler et épépiner les pommes reinettes et les couper en 6 morceaux égaux. Réserver les peaux et les cœurs.

Préparer un sirop à 15 °Baumé dans la proportion de 350 g de sucre pour 50 cl d’eau. Plonger les morceaux de pomme dans le sirop chaud, les laisser cuire quelques minutes pour les attendrir. Les égoutter.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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