Chocolat blanc et yaourt
Coulis aux fruits de la passion
- 100 g de fruits de la passion
- 50 g de sucre
- 35 g de glucose
- 35 g d’eau
Sorbet fruit de la passion
- 200 g de jus de fruit de la passion
- 60 g sucre
- 15 g glucose
Préparation
Étape 1 : Chocolat blanc et yaourt
Faire chauffer la crème dans une casserole de taille moyenne. Une fois que la crème a atteint 90 °C, la retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer doucement le yaourt puis laisser reposer au frais pendant 4 heures.
Étape 2 : Coulis aux fruits de la passion
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Cuire à petite ébullition pendant 2 heures, ou jusqu’à l’obtention de la consistance recherchée.
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