Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(12 personnes)
Chocolat blanc et yaourt
- 300 g de chocolat blanc
- 250 g de crème épaisse
- 200 g de yaourt grec
Coulis aux fruits de la passion
- 100 g de fruits de la passion
- 50 g de sucre
- 35 g de glucose
- 35 g d’eau
Sorbet fruit de la passion
- 200 g de jus de fruit de la passion
- 60 g sucre
- 15 g glucose
Préparation
Étape 1 : Chocolat blanc et yaourt
Faire chauffer la crème dans une casserole de taille moyenne. Une fois que la crème a atteint 90 °C, la retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer doucement le yaourt puis laisser reposer au frais pendant 4 heures.
Étape 2 : Coulis aux fruits de la passion
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Cuire à petite ébullition pendant 2 heures, ou jusqu’à l’obtention de la consistance recherchée.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
229
Par
Philippe Conticini
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Jean-Paul Hévin
Chef
Par
Miele
Par
Mercotte
Blogueur fondateur
Par
Mercotte
Blogueur fondateur