Crémeux de chocolat blanc

Par Rafael Gomes

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Ingrédients (12 personnes)

Chocolat blanc et yaourt

300 g de chocolat blanc
250 g de crème épaisse
200 g de yaourt grec

Coulis aux fruits de la passion

100 g de fruits de la passion
50 g de sucre
35 g de glucose
35 g d’eau

Sorbet fruit de la passion

200 g de jus de fruit de la passion
60 g sucre
15 g glucose

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Préparation

Étape 1 : Chocolat blanc et yaourt

Faire chauffer la crème dans une casserole de taille moyenne. Une fois que la crème a atteint 90 °C, la retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer doucement le yaourt puis laisser reposer au frais pendant 4 heures.

Étape 2 : Coulis aux fruits de la passion

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Cuire à petite ébullition pendant 2 heures, ou jusqu’à l’obtention de la consistance recherchée.