Avec un couteau japonais, faire de fines tranches de tomates. Disposer dans une assiette cerclée d'huile d'olive et fleurie de lavande, thym et fleur de sel.

Mettre sur les tomates de nouveau huile, lavande et thym.

Décorer de groseilles et groseilles à maquereau.

Finir avec quelques pousses de pois. Fleurir de fleur de sel et de poivre de Timut.