Sauce au beurre blanc

Par chef
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Préparation

Placez le beurre à température ambiante. Épluchez les échalotes et hachez-les. Placez-les dans une casserole avec le vinaigre et faites revenir jusqu’à évaporation totale du liquide. Ajoutez le beurre petit à petit, sans cesser de remuer, puis fouettez ce mélange pour le rendre mousseux. Poivrez et servez.

Cette recette est issue du livre "Best of Bocuse" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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