Alain Ducasse

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Beignets de poutine à la niçoise par Alain Ducasse

Beignets de poutine à la niçoise

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Pâte à l’encre de seiche par Alain Ducasse

Pâte à l’encre de seiche

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Homard bleu à la broche, lardons/petits oignons et gnocchi de potiron par Alain Ducasse

Homard bleu à la broche, lardons/petits oignons et gnocchi de potiron, sauce civet

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Turbot de Bretagne en matelote par Alain Ducasse

Turbot de Bretagne en matelote

13

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Coupe pomme en fine gelée et sorbet par Alain Ducasse

Coupe pomme en fine gelée et sorbet, soufflé chaud et pommes tatin

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Fumet de poissons de roche

Fumet de poissons de roche

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Poêlée de mirabelles au vin blanc, gelée de pomme, mikados à la vanille par Alain Ducasse

Poêlée de mirabelles au vin blanc, gelée de pomme, mikados à la vanille

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Petit épeautre, fenouil, dorade pour bébé par Alain Ducasse

Recette bébé : Petit épeautre, fenouil, dorade

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Araignée de mer en coque liée de corail, jeunes légumes en macédoine par Alain Ducasse

Araignée de mer en coque liée de corail, jeunes légumes en macédoine

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Côte de bœuf du charolais poêlée, palets de céleri-rave et échalotes confites par Alain Ducasse

Côte de bœuf du charolais poêlée, palets de céleri-rave et échalotes confites, châtaignes, jus gras de braisage d’une queue de bœuf

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Pièce de veau de lait fermier sur la braise, fondue d’échalotes au vinaigre par Alain Ducasse

Pièce de veau de lait fermier sur la braise, fondue d’échalotes au vinaigre, poivre, estragon et jus de veau réduit, pommes boulangère à notre façon

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Quasi de veau orloff par Alain Ducasse

Quasi de veau orloff

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Poule faisane du pays basque truffée d’herbes à la broche par Alain Ducasse

Poule faisane du pays basque truffée d’herbes à la broche, endives meunière, gratin de potiron

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Tourte pasqualine aux légumes par Alain Ducasse

Tourte pasqualine aux légumes

10

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Tagliatelle aux épinards, cèpes en quartiers, tartufi di alba râpées par Alain Ducasse

Tagliatelle aux épinards, cèpes en quartiers, tartufi di alba râpées crues

15

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Poireaux tièdes en vinaigrette et cannelloni garnis de daube à l’ancienne par Alain Ducasse

Poireaux tièdes en vinaigrette et cannelloni garnis de daube à l’ancienne

32

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Fumet de crustacés par Alain Ducasse

Fumet de crustacés

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Recette de condiment d'herbes maritimes par Alain Ducasse

Condiment d’herbes maritimes

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Recette de volaille fermière en cocotte, sucs de cuisson vinaigrés par Alain Ducasse

Volaille fermière en cocotte, sucs de cuisson vinaigrés

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« Dolmas » feuilles de vigne farcies par Alain Ducasse

« Dolmas » feuilles de vigne farcies

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