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Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 105

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Poitrine de veau farcie à la niçoise par Alain Ducasse

Poitrine de veau farcie à la niçoise

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Cardons à l’aigre-douce par Alain Ducasse

Cardons à l’aigre-douce

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Homard bleu en tronçons, pasta e fagioli par Alain Ducasse

Homard bleu en tronçons, pasta e fagioli, jus de crustacés

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Ragoût de thon à la mode de tarragone par Alain Ducasse

Ragoût de thon à la mode de tarragone

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Gros macarons fourrés d’une crème de calisson par Alain Ducasse

Gros macarons fourrés d’une crème de calisson, jus glacé à l’orange

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Poisson de la pêche locale au four, aux olives de Nice, sucrines braisées par Alain Ducasse

Poisson de la pêche locale au four, aux olives de Nice, sucrines braisées

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Gigot d’agneau de lait braisé au four, petits oignons à la tomate fraîche par Alain Ducasse

Gigot d’agneau de lait braisé au four, petits oignons à la tomate fraîche, pommes boulangère à notre façon

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Petit rôti clouté d’ail, asperges gratinées, jus lié d’une persillade au mortier par Alain Ducasse

Petit rôti clouté d’ail, asperges gratinées, jus lié d’une persillade au mortier

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Clafoutis d’abricots par Alain Ducasse

Clafoutis d’abricots, blanc-manger, granité d’amaretto, sorbet amandes

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Tarte au vin et aux poires par Alain Ducasse

Tarte au vin et aux poires, granité de vino santo et sorbet amande

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Omelette norvégienne par Alain Ducasse

Omelette norvégienne à notre façon

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Joues de bœuf en miroton, fine galette de pommes de terre par Alain Ducasse

Joues de bœuf en miroton, fine galette de pommes de terre, condiment tomates – oignons

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Lard paysan croustillant aux pommes de terre caramélisées par Alain Ducasse

Lard paysan croustillant aux pommes de terre caramélisées, tête de porc en salade d’herbes amères truffée

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œufs de poule en brouillade truffe – ciboulette par Alain Ducasse

œufs de poule en brouillade truffe – ciboulette

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Poularde de bresse, la poitrine à la rôtissoire, les cuisses en cocotte par Alain Ducasse

Poularde de bresse, la poitrine à la rôtissoire, les cuisses en cocotte lutée aux citrons confits, olives roses

20

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Risotto aux courgettes trompettes par Alain Ducasse

Risotto aux courgettes trompettes, peaux et fleurs frites, copeaux de vieux parmesan

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Recette de marmelade de poire aux fruits secs par Alain Ducasse

Marmelade de poire aux fruits secs

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Recette d'aubergines violettes, poires, condiment miso par Romain Meder

Aubergines violettes, poires, condiment miso

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Recette de Frittata de konjac par Alain Ducasse

Frittata de konjac

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Recette de cocotte fenouil, abricots par Alain Ducasse

Cocotte fenouil, abricots

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