Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 130

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Ravioles d’ananas, mousse chocolat blanc par Alain Ducasse

Ravioles d’ananas, mousse chocolat blanc, sorbet mangue

85

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Pain aux raisins, roquefort et poire par Alain Ducasse

Pain aux raisins, roquefort et poire

43

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Club be par Alain Ducasse

Club be

35

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Tourtelette de gibier et fruits d’automne juste tièdes par Alain Ducasse

Tourtelette de gibier et fruits d’automne juste tièdes, sauce poivrade et salade d’hiver

43

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Tourtelette artichaut ricotta par Alain Ducasse

Tourtelette artichaut ricotta, truffe et mesclun niçois

30

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Recette de tarte au fromage de chèvre par Alain Ducasse

Tarte fine au sainte-maure, tomates confites

197

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Pizza frita par Alain Ducasse

Pizza frita

48

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Ravioli de foie gras au tapioca par Alain Ducasse

Ravioli de foie gras au tapioca, émulsion de topinambours, une râpée de truffe noire

42

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Ravioli de coquillages/kaiso par Alain Ducasse

Ravioli de coquillages/kaiso, wasabi iodé

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Ravioles aux crevettes par Alain Ducasse

Ravioles aux crevettes, tempura de camaron au thé vert, samoussas mauriciens, caillettes de chou, sauce aigre/amère

27

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Pipe rigate farcies au pistou de palourdes par Alain Ducasse

Pipe rigate farcies au pistou de palourdes

42

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Pennette « senatore cappelli » par Alain Ducasse

Pennette « senatore cappelli », seiche, poutargue de mulet, jus à l’encre

11

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Pappardelle au pistou par Alain Ducasse

Pappardelle au pistou « alla genovese »

12

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Pâtes artisanales cuites en cocotte luttée par Alain Ducasse

Pâtes artisanales cuites en cocotte luttée, tomates confites, bœuf, brocoletti et jus d’une daube

5

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Orecchiette à la pancetta par Alain Ducasse

Orecchiette à la pancetta, petits pois et nepeta

30

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Manfredi, pois chiches, citron au sel par Alain Ducasse

Manfredi, pois chiches, citron au sel, violetta et petites crevettes

4

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Fines pâtes à l’encre de seiche par Alain Ducasse

Fines pâtes à l’encre de seiche, crevette/noix de Saint-Jacques et poulpe de roche

16

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Risotto piémontaise par Alain Ducasse

Risotto piémontaise, radicchio crus et cuits

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Riz moelleux légèrement safrané aux légumes de printemps par Alain Ducasse

Riz moelleux légèrement safrané aux légumes de printemps

19

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Risotto mantecato à l’encre de seiche et pistou par Alain Ducasse

Risotto mantecato à l’encre de seiche et pistou, calamars à la plancha, huile d’olive et persil

37

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