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Alain Ducasse

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chef

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Rôtie d’épinards, jus de viande corsé par Alain Ducasse

Rôtie d’épinards, jus de viande corsé

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Mixed grill par Alain Ducasse

Mixed grill

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Pieds d’agneau farcis par Alain Ducasse

Pieds d’agneau farcis, pommes de terre écrasées à l’huile d’olive

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Perciatelli aux escargots par Alain Ducasse

Perciatelli aux escargots

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Cassata par Alain Ducasse

Cassata

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Tarte andalouse au Jérez par Alain Ducasse

Tarte andalouse au Jérez

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Bar mariné à cru caviar de France par Alain Ducasse

Bar mariné à cru caviar de France

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Loup frotté d’agrumes, chachouka en gros morceaux, sirop de tomate par Alain Ducasse

Loup frotté d’agrumes, chachouka en gros morceaux, sirop de tomate

6

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Soupe de fèves par Alain Ducasse

Soupe de fèves, ricotta, stracciatella di bufala et finocchiona

19

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Pâte safranée

Pâte safranée

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Chapeau surprise aux agrumes du mentonnais, jus aux zestes

Chapeau surprise aux agrumes du mentonnais, jus aux zestes

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Castagnolais par Alain Ducasse

Castagnolais

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Ecrasé de cocos blancs, maigre et balsamique pour bébé par Alain Ducasse

Recette bébé : Ecrasé de cocos blancs, maigre et balsamique

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Chapon de méditerranée tartiné de gamberoni hachés par Alain Ducasse

Chapon de méditerranée tartiné de gamberoni hachés, pommes à la boulangère, jus de bouillabaisse, salades sauvages et crostini frottés d’ail nouveau

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Pavé de loup aux asperges, cébettes et truffes noires par Alain Ducasse

Pavé de loup aux asperges, cébettes et truffes noires

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Homard breton de nos viviers, jus de la presse coupé de beurre noisette par Alain Ducasse

Homard breton de nos viviers, jus de la presse coupé de beurre noisette au vieux vinaigre de collioure, blettes fondantes piquées de lard

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Homard breton refroidi, cocos, tomates, amandes fraîches par Alain Ducasse

Homard breton refroidi, cocos, tomates, amandes fraîches

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Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades par Alain Ducasse

Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé

18

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Morilles brunes et blondes en délicate royale par Alain Ducasse

Morilles brunes et blondes en délicate royale, asperges vertes en fins copeaux

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Recette de velouté glacé de radis noir au babeurre, raifort par Alain Ducasse

Velouté glacé de radis noir au babeurre, raifort

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