Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 170

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Recette de bar façon acras, sauce bbq par Alain Ducasse

Dos de sea bass rôti le ventre en beignets façon acras, sauce bbq, salade de légumes crus et cuits

12

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Blanc de bar cuit à plat au caviar osciètre et coquillages par Alain Ducasse

Blanc de bar cuit à plat au caviar osciètre et coquillages

4

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Bar et tourteau marinés, garniture d’un rougail coraillé, goût lime par Alain Ducasse

Bar et tourteau marinés, garniture d’un rougail coraillé, goût lime

19

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Amadaï en fines tranches mariné au kombu, légumes en tartare par Alain Ducasse

Amadaï en fines tranches mariné au kombu, légumes en tartare, réduction d’un ponzu

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Saumon en tranche épaisse juste cuit, coquillages au jus d’une bouillabaisse par Alain Ducasse

Saumon en tranche épaisse juste cuit, coquillages au jus d’une bouillabaisse, couteaux aux lardons gratinés

10

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Quenelles et écrevisses par Alain Ducasse

Quenelles et écrevisses

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Barramundi d’australie au plat, géométrie de légumes par Alain Ducasse

Barramundi d’australie au plat, géométrie de légumes, sauce cacao dolce forte

3

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Salade des dombistes à l’anguille marinée par Alain Ducasse

Salade des dombistes à l’anguille marinée

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Wan, langouste de Shima par Alain Ducasse

Wan, langouste de Shima

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Homard rôti épicé ginger/lime, beignets de légumes thaï par Alain Ducasse

Homard rôti épicé ginger/lime, beignets de légumes thaï

18

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Recette de homard rosarito, quinoa au vert par Alain Ducasse

Homard rosarito, quinoa au vert

18

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Homard de bretagne, pêches/pommes, vin chaud épicé par Alain Ducasse

Homard de bretagne, pêches/pommes, vin chaud épicé

8

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Homard bleu à la broche, lardons/petits oignons et gnocchi de potiron par Alain Ducasse

Homard bleu à la broche, lardons/petits oignons et gnocchi de potiron, sauce civet

13

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Fumet de homard breton lié d’une purée de châtaignes par Alain Ducasse

Fumet de homard breton lié d’une purée de châtaignes, une paysanne

18

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Bisque de homard « surf & turf », croustillant de queue de bœuf par Alain Ducasse

Bisque de homard « surf & turf », croustillant de queue de bœuf et poivrons confits

13

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Bouillon crémé d’écrevisses pattes rouges, châtaignes cassées par Alain Ducasse

Bouillon crémé d’écrevisses pattes rouges, châtaignes cassées, glacées, crème mi-montée

10

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Sucettes de camaron en chermoula, sauce tamarin par Alain Ducasse

Sucettes de camaron en chermoula, sauce tamarin croquante, tomate/wok

14

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Gamberoni du golfe de gênes court-bouillonnés par Alain Ducasse

Gamberoni du golfe de gênes court-bouillonnés, cœurs de fenouil fondants, d’autres marinés

7

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Consommé “sumashi”, gambas et tofu iodé par Alain Ducasse

Consommé “sumashi”, gambas et tofu iodé

7

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Camarao com chuchu, gambas aux chayottes par Alain Ducasse

Camarao com chuchu, gambas aux chayottes

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