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Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 160

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Foie gras de canard cuit au bouillon par Alain Ducasse

Foie gras de canard cuit au bouillon, géométrie de pâtes à la farine de châtaigne, réduction de porto

8

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Crevettes roses de bretagne, mayonnaise par Alain Ducasse

Crevettes roses de bretagne, mayonnaise

13

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Bécasse aux lentilles par Alain Ducasse

Bécasse aux lentilles

9

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Salade tiède de haricots cocos par Alain Ducasse

Salade tiède de haricots cocos poulpes de roche, crustacés et coquillages à l’italienne

26

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Morue de l’arrière-pays par Alain Ducasse

Morue de l’arrière-pays

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Filets de rouget poêlés au lard fenouil sauvage par Alain Ducasse

Filets de rouget poêlés au lard fenouil sauvage

16

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Sardines en feuilles de vigne par Alain Ducasse

Sardines en feuilles de vigne

10

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Calamars et gambas sautés, poulpe et linguine par Alain Ducasse

Calamars et gambas sautés, poulpe et linguine à la farine de blé dur, jus d’une bouillabaisse au pistou citronné

27

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Consommé “sumashi”, gambas et tofu iodé par Alain Ducasse

Consommé “sumashi”, gambas et tofu iodé

3

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Râble de lièvre bardé de lard blanc par Alain Ducasse

Râble de lièvre bardé de lard blanc puis rôti au sautoir, épaule en civet, chou rouge et châtaignes

13

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Salade de haricots cocos et garbanzos par Alain Ducasse

Salade de haricots cocos et garbanzos, chipirons à la plancha

17

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Saladier à la façon des Gones par Alain Ducasse

Saladier à la façon des Gones

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Mousseux au chocolat, au rhum et au coco râpé par Alain Ducasse

Mousseux au chocolat, au rhum et au coco râpé

45

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Fruits exotiques en brunoise liée de pulpe d’abricot par Alain Ducasse

Fruits exotiques en brunoise liée de pulpe d’abricot, sorbet passion-goyave, infusion aux parfums d’herbes et d’épices

27

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Flétan, pomme et curry pour bébé par Alain Ducasse

Recette bébé : Flétan, pomme et curry

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Velouté de crustacés en infusion de cèpes et morilles au cerfeuil par Alain Ducasse

Velouté de crustacés en infusion de cèpes et morilles au cerfeuil

18

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Velouté de salades aux girolles par Alain Ducasse

Velouté de salades aux girolles, sot-l’y-laisse de volaille

47

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Recette de crêpes châtaigne, framboise et brocciu par Alain Ducasse

Crêpes a la châtaigne, poêlée de framboises et brocciu

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Recette de kaki, piment & noix par Romain Meder

Kaki, piment & noix

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Jus de bœuf

Jus de bœuf

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