Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 107

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Poivrons marinés à l’huile par Alain Ducasse
Poivrons marinés à l’huile
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Côte de veau de lait au sautoir par Alain Ducasse
Côte de veau de lait au sautoir, gratin de jeunes légumes
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Recette de riz au mulet par Alain Ducasse
Caldero
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Palombe cuisinée en cocotte, légumes et fruits par Alain Ducasse
Palombe cuisinée en cocotte, légumes et fruits liés au jus de raisin muscat
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Gaspacho lait de coco et homard, salade croquante de céleri par Alain Ducasse
Gaspacho lait de coco et homard, salade croquante de céleri, concombre et radis
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Loup de Méditerranée aux petits pois et oignons nouveau par Alain Ducasse
Loup de Méditerranée aux petits pois et oignons nouveaux, calamars farcis et bardés de lard
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Salade de tomates du potager par Alain Ducasse
Salade de tomates du potager et « pa amb tomàquet », romesco de tarragona pilé au mortier
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Risotto safrané par Alain Ducasse
Risotto safrané, jus, garniture d’une paëlla
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Bonbons à la vanille par Alain Ducasse
Bonbons à la vanille
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Blanc de bar en épais filet cuit au four, févettes – tomates – truffe par Alain Ducasse
Blanc de bar en épais filet cuit au four, févettes – tomates – truffe, sucs de cuisson réduits
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Langoustines en fines lamelles marinées façon carpaccio par Alain Ducasse
Langoustines en fines lamelles marinées au citron, piments rouges et basilic thaï, façon carpaccio
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Saltimbocca de veau de lait, girolles et oignons nouveaux par Alain Ducasse
Saltimbocca de veau de lait, girolles et oignons nouveaux saucés de jus de veau tomaté
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Pigeonneau cuit sur la braise en crapaudine, pommes dauphine par Alain Ducasse
Pigeonneau cuit sur la braise en crapaudine, pommes dauphine, sauce – condiment à la diable
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Recette de condiment pépins de courge par Alain DucassePlay
Condiment pépins de courge
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Foie gras rôti en cocotte, pommes, raisin par Alain DucassePlay
Foie gras rôti en cocotte, pommes, raisin
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Recette de salade de pourpier, moules et crevettes par Alain Ducasse
Salade de pourpier et coquillages
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Recette de lapin, céleri, tomates, olives par Alain Ducasse
Lapin, céleri, tomate, olives
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Recette de noix de saint-jacques en daube par Alain Ducasse
Noix de saint-jacques en daube
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Beurre de crustacés
Beurre de crustacés
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Fumet de langouste par Alain Ducasse
Fumet de langouste
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