Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 107

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Velouté coco curry par Alain Ducasse

Velouté coco curry, stick-nem de crabe, pomme verte râpée

50

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Gaspacho yaourt/concombre mariné à la menthe par Alain Ducasse

Gaspacho yaourt/concombre mariné à la menthe, royale d’avocat et garniture croquante

88

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Recette d'asperges vertes et jeunes poireaux, toast de chèvre frais par Alain Ducasse

Asperges vertes et jeunes poireaux, toast de chèvre frais, jus/vinaigrette

32

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Oeufs de caille panés par Alain Ducasse

Oeufs de caille panés

221

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Poule faisane en cocotte par Alain Ducasse

Poule faisane en cocotte, chou braisé, chou braisé, rôtie d’abats

9

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Pot de poule au pot en gelée par Alain Ducasse

Pot de poule au pot en gelée

11

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Bouillon corsé de poule par Alain Ducasse

Bouillon corsé de poule, paysanne de légumes et farfalle à la châtaigne

23

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Poitrine de pigeon, épeautre de Sault par Alain Ducasse

Poitrine de pigeon, épeautre de Sault cuit comme un risotto au jus corsé, épinards à peine tombés et girolles, jus

6

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Foie gras de canard des Landes poêlé par Alain Ducasse

Foie gras de canard des Landes poêlé, croustillant de pralines roses

19

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Poitrine de canard au miel de Provence par Alain Ducasse

Poitrine de canard au miel de Provence, betterave, céleri, sauce aigre-douce

46

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Aiguillettes de canard, « patatas bravas » par Alain Ducasse

Aiguillettes de canard, « patatas bravas », jus de cuisson

48

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Rognon de veau piqué de genièvre dans sa graisse par Alain Ducasse

Rognon de veau piqué de genièvre dans sa graisse à la cheminée, marmelade d’oignons rouges acidulés, artichauts, pommes nouvelles et ail vert

9

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Queue de bœuf en gelée par Alain Ducasse

Queue de bœuf en gelée, céleri rémoulade

47

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Tripes en salade au pistou d’herbes par Alain Ducasse

Tripes en salade au pistou d’herbes, pignons et salades des champs

12

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Clapotons en rémoulade par Alain Ducasse

Clapotons en rémoulade

3

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Pieds et oreilles de cochon en civet par Alain Ducasse

Pieds et oreilles de cochon en civet

12

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Tendron de veau de lait, fondant carottes par Alain Ducasse

Tendron de veau de lait, fondant carottes, artichauts et tomates confites

20

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Côte de veau élevé sous la mère au jus, blettes de Nice par Alain Ducasse

Côte de veau élevé sous la mère au jus, blettes de Nice tartinées de fine matignon puis cloutées d’oranges amères

9

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Civet de cochon, légumes et fruits de saison par Alain Ducasse

Civet de cochon, légumes et fruits de saison

26

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Pièce de bœuf Akagegyu rôtie à la broche, pommes de terre au sautoir par Alain Ducasse

Pièce de bœuf Akagegyu rôtie à la broche, pommes de terre au sautoir, réduction d’une sauce choron

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