Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 107 - Académie du Goût

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Alain Ducasse - Page 107

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Epaisse darne de loup de méditerranée saisie à l’huile d’olive puis déglacée au jus de légumes à la grecque, poêlée de girolles et d’aubergines frites

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Vol-au-vent aux cuisses de grenouille, écrevisses et champignons des bois

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Cuisses de grenouille à la meunière, risotto « au vert »

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Dos de daurade royale au plat, ventre croustillant enrobé de poivre concassé, purée de cocos vinaigrée, chair de tomate aux lamelles de citron et basilic opale

Dos de daurade royale au plat, ventre croustillant enrobé de poivre concassé, purée de cocos vinaigrée, chair de tomate aux lamelles de citron et basilic opale

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Daurade royale en épais filet marinée aux écorces d’agrumes, sucs de cuisson réduits

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Chapon de méditerranée tartiné de gamberoni hachés, pommes à la boulangère, jus de bouillabaisse, salades sauvages et crostini frottés d’ail nouveau

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Blanc de calmar cuit à la plaque à snacker, jus – garniture coco – curry

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Blanc de bar, marmelade de légumes

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Anchois au sel

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Filets d’anchois de méditerranée marinés aux piments doux

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Tourteau, haricots verts, sauce Savora®

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Praires farcies au raisin

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Saint-Jacques, mâche, truffe noire

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Bulots, potiron

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Lieu jaune, navets, figues

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Recette bébé : Mousse d'ananas au clou de girofle

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Recette bébé : Compotes autour de la pomme

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Recette bébé : Sardine, crudités et pistou en sandwich

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Recette bébé : Flétan, pomme et curry

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Recette bébé : Petit épeautre, fenouil, dorade

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