Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 102

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Langoustines refroidies, nage réduite, caviar osciètre par Alain Ducasse

Langoustines refroidies, nage réduite, caviar osciètre

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Langouste royale rôtie en carapace comme une sauce poivre – crustacés par Alain Ducasse

Langouste royale rôtie en carapace comme une sauce poivre – crustacés

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Salade de homard breton, poitrine de pigeonneau et truffes noires par Alain Ducasse

Salade de homard breton, poitrine de pigeonneau et truffes noires à la façon d’alain chapel

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Homard rôti au feu de bois, beurre de basilic par Alain Ducasse

Homard rôti au feu de bois, beurre de basilic

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Homard breton newburg par Alain Ducasse

Homard breton newburg

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Homard breton en ravioli verts, jus coraillé par Alain Ducasse

Homard breton en ravioli verts, jus coraillé

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Bisque de homard breton, délicate royale par Alain Ducasse

Bisque de homard breton, délicate royale

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Bisque glacée aux écrevisses par Alain Ducasse

Bisque glacée aux écrevisses « pattes rouges » garnie de concombre, pêches jaunes mi-séchées et fromage frais cassé

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Crevettes grises en bouillon thaï par Alain Ducasse

Crevettes grises en bouillon thaï

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Araignée de mer décortiquée, bouillon d’un minestrone par Alain Ducasse

Araignée de mer décortiquée, bouillon d’un minestrone lié des parties crémeuses

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Turbot de ligne en tronçons, haricots cocos et palourdes par Alain Ducasse

Turbot de ligne en tronçons, haricots cocos et palourdes cuits ensemble en cocotte lutée, une sauce-condiment de basilic opale pilée au mortier

17

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Turbot de petit bateau braisé au naturel, blanquette de légumes verts par Alain Ducasse

Turbot de petit bateau braisé au naturel, blanquette de légumes verts

31

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Tronçon de turbot cuisiné en cocotte à l’étouffée par Alain Ducasse

Tronçon de turbot cuisiné en cocotte à l’étouffée aux primeurs des paysans de provence

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Sole de noirmoutier en tronçons, jus – garniture grenobloise par Alain Ducasse

Sole de noirmoutier en tronçons, jus – garniture grenobloise

23

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Sardines farcies « riviera » par Alain Ducasse

Sardines farcies « riviera »

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Saint-Pierre du pays clouté au basilic par Alain Ducasse

Saint-Pierre du pays clouté au basilic, jus de tomate verte et olives noires peaux de courgette en friture

39

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Bouchées à la reine aux cuisses de grenouille par Alain Ducasse

Vol-au-vent aux cuisses de grenouille, écrevisses et champignons des bois

16

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Cuisses de grenouille dorées, purée de haricots cocos par Alain Ducasse

Cuisses de grenouille dorées, purée de haricots cocos parfumée de romarin et d’ail

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Cuisses de grenouille de la dombes par Alain Ducasse

Cuisses de grenouille de la dombes, des pieds d’agneau, du persil plat comme des épinards

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Escargots petit-gris à la provençale par Alain Ducasse

Escargots petit-gris à la provençale, croûtons dorés

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