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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 120

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 120
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Carpaccio d’artichauts et champignons de paris, huile de truffe noire

Carpaccio d’artichauts et champignons de paris, huile de truffe noire

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Artichauts violets et fenouils cuisinés en barigoule, ail confit, herbes du potager et lard croustillant

Artichauts violets et fenouils cuisinés en barigoule, ail confit, herbes du potager et lard croustillant

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Velouté d’ail nouveau et cresson, baluchons d’escargots, crostini tomate/herbes

Velouté d’ail nouveau et cresson, baluchons d’escargots, crostini tomate/herbes

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œufs mollets piperade, condiment chorizo, mouillettes d’asperges

œufs mollets piperade, condiment chorizo, mouillettes d’asperges

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œufs mollets de caille au caviar

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œuf fermier en cocotte, sauté de truffe noire, jus corsé au porto rouge

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œuf fermier cuit en cocotte façon carbonara, crème de parmesan

œuf fermier cuit en cocotte façon carbonara, crème de parmesan

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œuf de poule mollet, marmelade tomate-courgette, toast melba et côtes de romaine

œuf de poule mollet, marmelade tomate-courgette, toast melba et côtes de romaine

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œuf cocotte en meurette

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œuf cocotte aux écrevisses et morilles

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Œufs bénédictine

Œufs bénédictine

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Crespeou, omelette froide au goût provençal

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« coqu’o’latino », mouillettes de chorizo

« coqu’o’latino », mouillettes de chorizo

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Brouillade aux oursins et mouillettes de pain à la châtaigne

Brouillade aux oursins et mouillettes de pain à la châtaigne

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Perdrix sauvage d’Ecosse, cuite sur le coffre, fruits d’hiver, crostini tartiné d’une farce fine

Perdrix sauvage d’Ecosse, cuite sur le coffre, fruits d’hiver, crostini tartiné d’une farce fine

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Perdreau de chasse rôti aux raisins, lardons, cèpes, châtaignes et morceaux de pain de campagne

Perdreau de chasse rôti aux raisins, lardons, cèpes, châtaignes et morceaux de pain de campagne

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Perdreau de chasse rôti en cocotte, châtaignes et salsifis mijotés ensemble

Perdreau de chasse rôti en cocotte, châtaignes et salsifis mijotés ensemble

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Râble de lièvre bardé de lard blanc puis rôti au sautoir, épaule en civet, chou rouge et châtaignes

Râble de lièvre bardé de lard blanc puis rôti au sautoir, épaule en civet, chou rouge et châtaignes

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Poule faisane, artichaut, foie gras, truffe noire

Poule faisane, artichaut, foie gras, truffe noire

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Poule faisane en cocotte, chou braisé, chou braisé, rôtie d’abats

Poule faisane en cocotte, chou braisé, chou braisé, rôtie d’abats

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