Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 120 - Académie du Goût

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Bar de l’atlantique en ikejime, jeunes poireaux, olives noires

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Pois chiche des Hautes-Alpes, poisson mariné, citron caviar

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Petit épeautre de haute-provence, champignons et asperges des bois

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Peau et mousse de lait cru de normandie, fraises des bois

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Minestrone pho aux épices & fonio

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Pâte à tartiner : physalis curd

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Nude cake poire, cardamome, coco

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Pudding de chia au chanvre & salade de fruits crus

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Condiment de betterave & chia

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Barbecue de légumes d’été, sauce argousier

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Rhubarbe, sureau & framboises

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Sauté gourmand de ris de veau, crêtes et rognons de coq, foie gras et jus truffé

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Gigot d’agneau de lait des pyrénées, bouquetière de légumes primeurs, vrai jus

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