Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 180 - Académie du Goût

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Quinoa d’anjou, asperges de roques-hautes, morilles

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9

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Framboises de lagrand au naturel, crème d’anjou

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16

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Citron de Michel Bachès, algues kombu à l’estragon

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Quinoa d’anjou, truffe noire, racines et champignons

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Gamberoni de san remo, petits pois primeurs, sésame et févettes

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Lait d’amande & okara

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Kaki, piment & noix

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Chou-fleur, truffe noire

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Civet de pommes de mer & trompettes de-la-mort

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Courges farcies aux cèpes, artichauts & marrons

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Fraises, céréales, pollen

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Fleurs de courgettes, pissenlit & amandes

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Fraises des bois dans un jus tiède, sorbet mascarpone

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136

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Filet de sole nantua, épinards à peine crémés

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Noix de Saint-Jacques rôties en coquille à la grenobloise

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Pâtes à la farine de châtaigne

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Jus de volaille

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Jus de faisan

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Beurre de crustacés

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Poule faisane au chou et aux marrons

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