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Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 104

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Recette Bagna caouda par Alain Ducasse

Bagna caouda

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Bissara par Alain Ducasse

Bissara

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Haricots blancs à la corse par Alain Ducasse

Haricots blancs à la corse

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Pansotti de potiron par Alain Ducasse

Pansotti de potiron

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Recette de tranches d’oranges séchées par Alain Ducasse

Tranches d’oranges séchées

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Turbot de Bretagne en matelote par Alain Ducasse

Turbot de Bretagne en matelote

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Piccata de veau finement panée, rougette, girolles et amandes fraîches par Alain Ducasse

Piccata de veau finement panée, rougette, girolles et amandes fraîches

18

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Foie gras, marmelade de chou rouge acidulée et melon d’eau par Alain Ducasse

Foie gras, marmelade de chou rouge acidulée et melon d’eau, fruits et légumes au jus, pomme de terre, chouchou, banane, poire

21

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Soupe de maïs en cappuccino par Alain Ducasse

Soupe de maïs en cappuccino, morilles, ailerons de volaille

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« pan molle » sans tomate par Alain Ducasse

« pan molle » sans tomate, câpres, anchois et concombre

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Vacherin mangue-passion par Alain Ducasse

Vacherin mangue-passion, citron-vanille, meringue coco

58

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Brioche toastée, cloutée de pépites de chocolat noir par Alain Ducasse

Brioche toastée, cloutée de pépites de chocolat noir, marmelades aux trois agrumes

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Salade de courgette, crevette et raisin pour bébé par Alain Ducasse

Recette bébé : Salade de courgette, crevette et raisin

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Filets d’anchois de méditerranée marinés aux piments doux par Alain Ducasse

Filets d’anchois de méditerranée marinés aux piments doux

23

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Epaisse darne de loup de méditerranée saisie à l’huile d’olive par Alain Ducasse

Epaisse darne de loup de méditerranée saisie à l’huile d’olive puis déglacée au jus de légumes à la grecque, poêlée de girolles et d’aubergines frites

14

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Sole côtière cuite en feuilles de figuier, sauce dolce forte par Alain Ducasse

Sole côtière cuite en feuilles de figuier, sauce dolce forte, tombée de vert de blette, grosses côtes braisées

6

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Recette de cornets de crêpes aux fruits rouges par Alain Ducasse

Cornets de crêpes aux fruits rouges

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Recette de bouillon parmentier, langoustine, caviar par Alain Ducasse

Bouillon parmentier, langoustine, caviar

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Recette de Saint-Jacques de Chausey, chou-fleur en fine croûte, truffe noire par Alain Ducasse

Saint-jacques de Chausey, chou-fleur en fine croûte, truffe noire

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Macarons au sucre cuit par Alain Ducasse

Macarons au sucre cuit

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