Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 104

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Epaule d’agneau au piment d’espelette par Alain Ducasse

Epaule d’agneau de lait du pays basque au piment d’espelette

22

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Paillard de veau sur la braise, condiment moutarde et cèpes par Alain Ducasse

Paillard de veau sur la braise, condiment moutarde et cèpes

12

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Crêpes fourrées jambon fromage par Alain Ducasse

Crêpes fourrées jambon fromage

159

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Tajine d’automne par Alain Ducasse

Tajine d’automne

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Hamburger Deluxe au foie gras et pommes soufflées par Alain Ducasse

Hamburger Deluxe au foie gras et pommes soufflées

42

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Tajine de volaille olive/citron par Alain Ducasse

Tajine de volaille olive/citron, semoule aux agrumes

57

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Petits fours sucrés Landais par Alain Ducasse

Landais

59

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Recette de lieu jaune, navets et figues par Alain Ducasse

Lieu jaune, navets, figues

41

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Morue de bilbao pochée, purée de pois chiches par Alain Ducasse

Morue de bilbao pochée, purée de pois chiches, délicat ragoût de tripettes de stockfisch aux perugina

8

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Saint-Pierre du pays clouté au basilic par Alain Ducasse

Saint-Pierre du pays clouté au basilic, jus de tomate verte et olives noires peaux de courgette en friture

39

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Sole de noirmoutier dorée au beurre demi-sel par Alain Ducasse

Sole de noirmoutier dorée au beurre demi-sel, coquillages au vert

12

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Recette de homard breton, agrumes, poivres par Alain Ducasse

Homard breton, agrumes, poivres

52

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Cervelas, purée de cocos, jus vinaigré par Alain Ducasse

Cervelas, purée de cocos, jus vinaigré

16

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Foie gras de canard des Landes cuit en terrine par Alain Ducasse

Foie gras de canard des Landes cuit en terrine

112

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Comme une pizza de cèpes, écrevisses par Alain Ducasse

Comme une pizza de cèpes, écrevisses « pattes rouges » raidies au beurre et persil

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Pâtes fraîches aux truffes noires et foie gras par Alain Ducasse

Pâtes fraîches aux truffes noires et foie gras

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Recette de dinde farcie au foie gras truffée par Alain Ducasse

Dinde farcie de foie gras truffée, salsifis au jus et truffe

87

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Recette de poire et sorbet fromage blanc par Alain Ducasse

Poire

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Recette de salade navet, pomme, massala, graines de courge par Alain Ducasse

Salade navet, pomme, massala, graines de courge

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Recette de pain perdu aux pommes et aux raisins par Alain Ducasse

Pain perdu aux pommes et aux raisins

44

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