Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 108

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Pièce de bœuf « tankaku » snacké/laqué myoga et tofu poêlés par Alain Ducasse

Pièce de bœuf « tankaku » snacké/laqué myoga et tofu poêlés, réduction d’une marinade et œuf onsen

9

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Noix d’entrecôte, pommes de terre écrasées à la paysanne par Alain Ducasse

Noix d’entrecôte, pommes de terre écrasées à la paysanne, condiment pimientos/piment

32

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Bouchées de bœuf vapeur, mariné au sésame, jus corsé par Alain Ducasse

Bouchées de bœuf vapeur, mariné au sésame, jus corsé

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Agneau de Saint-Jurs en deux cuissons, poivrons, cébettes et fenouil par Alain Ducasse

Agneau de Saint-Jurs en deux cuissons, poivrons, cébettes et fenouil, jus au pèbre d’aï

10

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Turbot rôti aux agrumes, figues rôties au beurre demi-sel par Alain Ducasse

Turbot rôti aux agrumes, figues rôties au beurre demi-sel

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Turbot de Bretagne en matelote par Alain Ducasse

Turbot de Bretagne en matelote

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Carpaccio de thon, tartare de légumes au satay, côtes de sucrine par Alain Ducasse

Carpaccio de thon, tartare de légumes au satay, côtes de sucrine

66

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Suzuki « saïkyo », matsutake/eringi/enoki, sucs de tête acidulés par Alain Ducasse

Suzuki « saïkyo », matsutake/eringi/enoki, sucs de tête acidulés

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Rouget entier désarêté poêlé, ratatouille et amandes fraîches par Alain Ducasse

Rouget entier désarêté poêlé, ratatouille et amandes fraîches

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Rouget de roche farci puis braisé au jus de bouillabaisse par Alain Ducasse

Rouget de roche farci puis braisé au jus de bouillabaisse

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Morue en croûte d’herbes et haricots par Alain Ducasse

Morue en croûte d’herbes et haricots

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Loup de Méditerranée aux petits pois et oignons nouveau par Alain Ducasse

Loup de Méditerranée aux petits pois et oignons nouveaux, calamars farcis et bardés de lard

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Lotte de l’Atlantique, gnocchi/sauge, sucs d’une araignée de mer par Alain Ducasse

Lotte de l’Atlantique, gnocchi/sauge, sucs d’une araignée de mer

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Flétan braisé, foie gras grillé choux de Bruxelles, vinaigrette à la truffe noire par Alain Ducasse

Flétan braisé, foie gras grillé choux de Bruxelles, vinaigrette à la truffe noire

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Cabillaud demi-sel poêlé endives cuites et crues, sucs à l’orange par Alain Ducasse

Cabillaud demi-sel poêlé endives cuites et crues, sucs à l’orange

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Blanc de bar cuit à plat marmelade d’asperges blanches et courgettes par Alain Ducasse

Blanc de bar cuit à plat marmelade d’asperges blanches et courgettes pilées à la coriandre

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Langouste royale et fins ravioli en consommé acidulé par Alain Ducasse

Langouste royale et fins ravioli en consommé acidulé

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Recette de homard, petit pois et morilles par Alain Ducasse

Homard, petit pois et morilles

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Gambas jumbo rôties « tellicherry », vinaigrette tamarin par Alain Ducasse

Gambas jumbo rôties « tellicherry », vinaigrette tamarin, cresson et acras de crevettes

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Tajine de « king crab », velouté curry, riz black & white par Alain Ducasse

Tajine de « king crab », velouté curry, riz black & white

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