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Ingrédients
- 35 g de chocolat noir guanaja de Valrhona® à 70 % de cacao
- 30 g d’eau
- 60 g de beurre
- 2 g de cacao en poudre
- 110 g de sucre semoule
- 2 g de pectine NH
- 35 g de sirop de glucose
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier.
Versez l’eau et le glucose dans une casserole, ajoutez le beurre, le cacao, le sucre mélangé à la pectine et portez à ébullition.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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