Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 35 g de chocolat noir guanaja de Valrhona® à 70 % de cacao
- 30 g d’eau
- 60 g de beurre
- 2 g de cacao en poudre
- 110 g de sucre semoule
- 2 g de pectine NH
- 35 g de sirop de glucose
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier.
Versez l’eau et le glucose dans une casserole, ajoutez le beurre, le cacao, le sucre mélangé à la pectine et portez à ébullition.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Christophe Michalak
