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Recettes de Légume

Les recettes de chefs de Légume - page 50

Légume - Page 50 1595 recettes

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Mousseline de grenouilles Paul Haeberlin

Mousseline de grenouilles Paul Haeberlin

Marc Haeberlin
Par Marc Haeberlin Chef
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Daube de bœuf à la provençale

Daube de bœuf à la provençale

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Légumes et herbes des paysans de provence en friture, pulpe de tomates confites à l’huile d’olive et gros sel, mesclun d’ici

Légumes et herbes des paysans de provence en friture, pulpe de tomates confites à l’huile d’olive et gros sel, mesclun d’ici

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Légumes et fruits d’automne en gratin caramélisé au jus de viande

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Petits farcis au maigre et légumes croquants des jardins de provence, jus de tomate crue

Petits farcis au maigre et légumes croquants des jardins de provence, jus de tomate crue

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Primeurs liés de sucs de cuisson, sauce pilée de truffe noire

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Tourte pasqualine aux légumes

Tourte pasqualine aux légumes

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé

Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Oignons au vinaigre

Oignons au vinaigre

Alain Ducasse
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Des petits pois « téléphone », févettes, oignons nouveaux, petits lardons, asperges et pommes nouvelles cuisinées minute comme autrefois

Des petits pois « téléphone », févettes, oignons nouveaux, petits lardons, asperges et pommes nouvelles cuisinées minute comme autrefois

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Risotto aux petits pois « téléphone », aux fanes de navet et de radis

Risotto aux petits pois « téléphone », aux fanes de navet et de radis

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Risotto aux petits pois « téléphone », côtes de romaine, oignons grelots et pointes d’asperge ailerons de volaille fourrés au vert

Risotto aux petits pois « téléphone », côtes de romaine, oignons grelots et pointes d’asperge ailerons de volaille fourrés au vert

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Soupe passée de petits pois et de leurs cosses, gnocchi de lait caillé, mousserons de la saint-jean, mouillettes saucées au suc de rôti

Soupe passée de petits pois et de leurs cosses, gnocchi de lait caillé, mousserons de la saint-jean, mouillettes saucées au suc de rôti

Alain Ducasse
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Crème de potiron aux gnocchi de lait caillé, petits lardons, champignons et croûtons dorés

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Gratin de potiron aux champignons des bois, fine tranche de lard croustillante

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Alain Ducasse
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Soupe passée de potiron, petite royale de foies de poularde truffée et lardons croustillants, mouillettes aux sucs de rôti

Soupe passée de potiron, petite royale de foies de poularde truffée et lardons croustillants, mouillettes aux sucs de rôti

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Tomates de marmande séchées et en délicate gelée, d’autres gratinées au parmesan

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Alain Ducasse
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Tomates de l’arrière-pays, mozzarella di buffala et basilic opale, mesclun au vinaigre de barolo et huile d’olive biancardo

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Alain Ducasse
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Soupe de légumes de provence aux truffes noires, royale de foies blonds et sot-l’y-laisse de volaille

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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De larges pâtes fraîches imprimées de truffe, parfumées aux légumes nouveaux sautés minute

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Alain Ducasse
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