Légume : toutes les recettes - Page 50

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Légume - Page 50 1591 recettes

Les recettes

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Légumes et fruits d’automne en gratin caramélisé au jus de viande

Légumes et fruits d’automne en gratin caramélisé au jus de viande

76

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Petits farcis au maigre et légumes croquants des jardins de provence, jus de tomate crue

Petits farcis au maigre et légumes croquants des jardins de provence, jus de tomate crue

24

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Primeurs liés de sucs de cuisson, sauce pilée de truffe noire

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13

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Tourte pasqualine aux légumes

Tourte pasqualine aux légumes

18

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé

Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé

37

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Oignons au vinaigre

Oignons au vinaigre

40

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Des petits pois « téléphone », févettes, oignons nouveaux, petits lardons, asperges et pommes nouvelles cuisinées minute comme autrefois

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105

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Risotto aux petits pois « téléphone », aux fanes de navet et de radis

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15

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Risotto aux petits pois « téléphone », côtes de romaine, oignons grelots et pointes d’asperge ailerons de volaille fourrés au vert

Risotto aux petits pois « téléphone », côtes de romaine, oignons grelots et pointes d’asperge ailerons de volaille fourrés au vert

41

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Soupe passée de petits pois et de leurs cosses, gnocchi de lait caillé, mousserons de la saint-jean, mouillettes saucées au suc de rôti

Soupe passée de petits pois et de leurs cosses, gnocchi de lait caillé, mousserons de la saint-jean, mouillettes saucées au suc de rôti

26

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Crème de potiron aux gnocchi de lait caillé, petits lardons, champignons et croûtons dorés

Crème de potiron aux gnocchi de lait caillé, petits lardons, champignons et croûtons dorés

149

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Gratin de potiron aux champignons des bois, fine tranche de lard croustillante

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130

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Soupe passée de potiron, petite royale de foies de poularde truffée et lardons croustillants, mouillettes aux sucs de rôti

Soupe passée de potiron, petite royale de foies de poularde truffée et lardons croustillants, mouillettes aux sucs de rôti

19

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Tomates de marmande séchées et en délicate gelée, d’autres gratinées au parmesan

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52

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Tomates de l’arrière-pays, mozzarella di buffala et basilic opale, mesclun au vinaigre de barolo et huile d’olive biancardo

Tomates de l’arrière-pays, mozzarella di buffala et basilic opale, mesclun au vinaigre de barolo et huile d’olive biancardo

100

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Soupe de légumes de provence aux truffes noires, royale de foies blonds et sot-l’y-laisse de volaille

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19

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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De larges pâtes fraîches imprimées de truffe, parfumées aux légumes nouveaux sautés minute

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24

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Artichauts piquants à l’huile

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33

Alain Ducasse

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Artichauts épineux en barigoule

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21

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Artichauts violets fondants, d’autres en fins copeaux, roquette et géométrie de pâtes, caillé de brebis cassé

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15

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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