Sablé basilic-fraise

Le jour même, réalisez le confit de framboise. Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il soit pommade. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel au fouet électrique, puis ajoutez le beurre pommade sans cesser de fouetter. Incorporez délicatement la farine et la baking powder tamisées. Ajoutez la bruyère et le romarin. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 mm, puis posez sur une plaque. Entreposez au frais 10 min. Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Détaillez 6 sablés de 12 cm de diamètre avec des cercles en inox. Enfournez pour 12 min, puis décerclez. Laissez refroidir totalement avant le montage.