Tamisez la farine et mettez-la dans un saladier avec le sel. Faites ramollir 200 g de beurre en le passant brièvement au micro-ondes et réservez le reste au réfrigérateur. Ajoutez le beurre ramolli à la farine et sablez bien.

À part, mélangez l’eau et l’œuf puis versez-les sur la première préparation. Malaxez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, sans trop la travailler. Formez une boule et laissez-la reposer 45 minutes au réfrigérateur.