Meringue
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Ingrédients

Préparation

Tamisez le sucre glace.

Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre semoule dans un bain marie jusqu'à atteindre 60°C.

Montez alors les blancs dans un batteur muni du fouet jusqu'à leur refroidissement.

Ajoutez le sucre glace et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Bacquié" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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