Meringue
Par
Christophe Bacquié
Chef
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 50 g de sucre glace amylacé
- 50 g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs)
- 50 g de sucre semoule
Préparation
Tamisez le sucre glace.
Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre semoule dans un bain marie jusqu'à atteindre 60°C.
Montez alors les blancs dans un batteur muni du fouet jusqu'à leur refroidissement.
Ajoutez le sucre glace et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Bacquié" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
311
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Jean-François Piège
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
224
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Christophe Bacquié
Premium
Par
Christophe Bacquié
Chef
Premium
Par
Christophe Bacquié
Chef
Premium
Par
Christophe Bacquié
Chef
Premium
Par
Christophe Bacquié
Chef