Ce dessert fut créé en l’honneur d’Anna Pavlova (1881 - 1931), une très grande danseuse étoile russe. Australie et Nouvelle-Zélande, où ce gâteau est une icône, s’en disputent la création qui remonte à une tournée que fit la Pavlova dans ces deux pays en 1925 - 1926. Tout le monde est néanmoins d’accord pour dire que la légèreté et la forme de cette meringue évoquent le tutu de la danseuse.
Ingrédients (10 personnes)
- 5 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 2 gousses de vanille
- 50 cl de lait
- 10 g de poudre de lait
- 150g de blancs d’œufs
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de sucre glace
- Les coques de meringue
- Sucre glace
- La glace vanille
- Les fruits
Préparation
En amont : préparation de la glace à la vanille
Cliquer ici pour voir en vidéo la recette de la glace vanille.
Étape 1 : Préparation de la meringue
Au batteur, monter les blancs en 2ème vitesse. Incorporer un peu de sucre semoule lorsqu’ils commencent à monter. Les serrer en 3ème vitesse en ajoutant le reste du sucre semoule. Incorporer alors délicatement le sucre glace tamisé.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
