Duja
Par
Philippe Conticini
chef
Premium
Cette préparation signée Philippe Conticini est utilisée pour réaliser le croustillant duja, de la recette Cylan, 2008.
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Ingrédients
- 600 g d’amandes entières brutes
- 400 g de sucre glace
Préparation
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez les amandes entières et enfournez à 140°C (th. 5) pendant 40 min. Mettez-les ensuite dans un robot avec le sucre glace et mixez en plusieurs fois, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
Cette recette est issue du livre "Best of Philippe Conticini" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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