Glaçage moka

Premium

Ce glaçage signé Philippe Conticini, réalisé à partir de cacao et de café, est celui qui sert à recouvrir le Moka, l'un de ses desserts signature.

37
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer le nappage, le glucose et l’eau à 45-50 °C. Ajoutez le café et le cacao en poudre. Incorporez ensuite la gélatine essorée. Mixez au mixeur plongeant et utilisez tout de suite.

Cette recette est issue du livre "Best of Philippe Conticini" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Philippe Conticini