Crème glacée citron vert verveine déclinaison citron vert
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 150 g de jus de citron vert
- 55 g de sucre semoule
- 30 g de sirop de glucose
- 75 g d’eau
- 10 g de lait en poudre
- 10 g de feuilles de verveine
Préparation
Mélangez dans un saladier le sucre et le lait en poudre. Faites chauffer l’eau à 45 °C. Ajoutez les poudres et le glucose, puis montez la température de la préparation à 85 °C.
Placez la verveine dans un saladier et versez-y la préparation chaude et le jus de citron.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Yann Couvreur
et 1 autre chef
Par
Yann Couvreur
Chef
Par
François Blanc
Journaliste
Premium
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Miele
Par
Mercotte
Blogueur fondateur
Par
Académie du Goût
La rédaction
1258
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Christophe Michalak
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Par
Christophe Michalak
chef