Crème glacée citron vert verveine déclinaison citron vert

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Ingrédients
  • 150 g de jus de citron vert
  • 55 g de sucre semoule
  • 30 g de sirop de glucose
  • 75 g d’eau
  • 10 g de lait en poudre
  • 10 g de feuilles de verveine

Préparation

Mélangez dans un saladier le sucre et le lait en poudre. Faites chauffer l’eau à 45 °C. Ajoutez les poudres et le glucose, puis montez la température de la préparation à 85 °C.

Placez la verveine dans un saladier et versez-y la préparation chaude et le jus de citron.

Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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