Compotée pomme poire vanille
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Un concentré de saveurs acidulées et fruitées, idéal pour accompagner des desserts, garnir des pâtisseries ou sublimer un yaourt ou une brioche.
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Ingrédients
- 325 g de pommes reines des reinettes
- 150 g de poires conférences
- 30 g d’eau
- 85 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Préparation
Pelez la pomme et la poire et coupez-les en morceaux.
Faites bouillir l’eau, le sucre et la gousse de vanille grattée dans une casserole et portez le tout à 113 °C. Ajoutez les pommes et les poires.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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