Recette de Ceviche de pastèque et betterave, tempura de thon aux épices du soleil par Xavier Mathieu

Ceviche de pastèque et betterave, tempura de thon aux épices du soleil

Nouvelle recette

Par Xavier Mathieu

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Préparation 30 mnCuisson 30 mnRepos 30 mn

Cette recette reflète parfaitement l'esprit du chef : générosité, sincérité et amour du produit. Une salade de pastèque, betterave, grenade et oignon rouge, relevée d'une sauce au sésame noir, vient accueillir un thon mariné aux épices du Sud puis frit minute en tempura légère. Le tout compose une assiette fraîche, colorée et pleine de contrastes, idéale pour les tablées estivales.

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Ingrédients (8 personnes)

Thon

600 g de thon frais
20 g de graines de coriandre
20 g de graines de fenouil
20 g de baies roses
Huile de friture
Sel, poivre de Penja

Pâte à tempura

200 g de farine à tempura
50 g d’eau gazeuse

Salade

300 g de pastèque
300 g de betterave
100 g d’oignon rouge
100 g de grenade
40 g de graines de lin
8 brins de coriandre

Préparation

Étape 1 : Thon

Coupez le thon en tronçons de 7 cm de longueur sur 1 cm de côté, de sorte à en avoir un par personne. Hachez ensemble les graines de coriandre, les graines de fenouil, les baies roses, le poivre et du sel. Roulez les bâtonnets de thon dans cette préparation. Laissez reposer 30 minutes.

Étape 2 : Pâte à tempura

Mélangez la farine et l’eau gazeuse afin d’obtenir une pâte à tempura. Trempez-y les bâtonnets de thon, puis faites-les frire 2 minutes dans une huile de friture chauffée à 180 °C.