Recette de gâteau breton aux pommes de Julien Boutonnet

Activer un code cadeau

Offrir

Breton aux pommes

Nouvelle recette

Par Julien Boutonnet

Premium

Préparation 2 h 30 mnCuisson 1 hRéfrigération 1 h

Dessert FruitGâteauIntermédiairePâtisserie

Ici, un sablé breton, une crème onctueuse et des dés de pommes au four recouverts de crumble. Le chef partage sa recette pour préparer deux gâteaux de 4 personnes.

Le mot du chef :

Suivez votre inspiration et remplacez les pommes par des poires, cerises, myrtilles…

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (2 pièces)

Sablé breton

Crème frangipane

150 g de crème pâtissière
75 g de poudre d'amande
1 gousse de vanille
45 g de sucre semoule
10 g de miel
10 g de fécule de maïs
45 g de beurre pommade
35 g d'oeufs entiers
10 g de Calvados

Pommes au four

400 g de pommes Golden
35 g de sucre semoule
25 g d'huile de pépin de raisin
15 g de Calvados

Crumble

80 g de pâte à crumble

Montage et finition

Nappage neutre
sucre glace

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Sablé breton

Dans la cuve du batteur muni de la feuille, blanchir le beurre pommade, les graines de la gousse de vanille, le sel fin et le sucre semoule. Incorporer les jaunes d’œufs et les œufs entiers puis émulsionner 2 minutes. Ajouter la farine de blé, la farine de maïs et la levure chimique préalablement tamisée. Mélanger jusqu’à obtention d’une masse homogène.