Blanc de bar à la compotée de navets

Par et 1 autre chef
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation de la sauce

Versez le vin rouge dans une casserole. Dès qu’il bout, flambez-le avec une allumette et éteignez le feu en dessous. Émincez l’ail. Lavez tous les légumes et coupez-les en morceaux. Dans une cocotte, faites-les revenir avec l’ail, les arêtes, les têtes de bar et le bouquet garni dans 15 g de beurre à feu moyen pendant 10 min. Salez et poivrez. Ajoutez le concentré de tomate et le vin rouge flambé. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min. Filtrez le tout à travers une passoire fine. Remettez la sauce dans une casserole avec le vinaigre de vin et faites-la réduire à feu vif jusqu’à ce qu’elle épaississe. À l’aide d’un fouet, incorporez le reste de beurre et gardez-la au chaud dans une bouteille thermos.

Étape 2 : Navets

Nettoyez les navets en gardant un peu de fanes. Coupez-les en deux. Épluchez et émincez l’oignon. Dans une sauteuse, faites revenir les navets avec l’oignon et les graines de cumin dans la graisse de canard à feu doux pendant 15 min. Salez et poivrez. Versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter encore 5 min.

Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Sophie Dudemaine

Par et 1 autre chef
Par et 1 autre chef
Par et 1 autre chef
Par et 1 autre chef