Le gel framboise :

Presser 150g de framboises à travers une passoire en faisant attention de bien extraire tout le jus. Le porter à ébullition avec 2 cuillères à soupe d’eau et l'Agar-agar. Il faut le cuire 2-3 minutes à gros bouillons. Laisser refroidir le temps que la gelée se forme. Une fois gélifié, mixer la préparation avec un mixeur plongeant de sorte à obtenir un gel. Verser dans une pipette de cuisine.

Le crumble thé matcha :

Mélanger les 125g de farine, 70g de sucre, la pincée de fleur de sel et 1 cuillère à café de thé matcha. Y ajouter le beurre coupé en morceaux et l’incorporer du bout des doigts de sorte à obtenir une pâte. Emietter celle-ci en crumble sur une plaque et faire cuire 25 min à 180°C. Laisser refroidir.

La chantilly matcha :

Fouetter la crème et le mascarpone avec la cuillère à café de thé matcha restante. Lorsque la crème est presque montée, ajouter 20g de sucre et fouetter jusqu’à obtenir une belle chantilly.