Préparer un récipient de glaçons. Dans une casserole verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition le sirop. Le refroidir à 4°C sur le récipient de glaçons. Verser le fromage blanc dans le bol du batteur et bien le fouetter. Ajouter le sirop et le jus de citron peu à peu en filet. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser maturer 24 heures au frais. Sangler dans la sorbetière pendant 20 à 25 minutes. Réserver au congélateur.