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Sorbet fraise

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Ingrédients
  • 150 g de fraises
  • 50 g de sucre semoule
  • 30 g de sirop de glucose
  • 40 g d’eau
  • 1 goutte de colorant rouge

Préparation

La veille, faites chauffer l’eau à 45 °C dans une casserole, ajoutez le sucre, puis le glucose et faites chauffer à 85 °C.

Lavez et équeutez les fraises, placez-les dans un saladier. Versez la préparation chaude dessus.

Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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