Pain brochette au maïs

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Ingrédients (5 pièces)

Préparation

Étape 1 : Dans le pétrin

Pour que la pâte finale soit à 23°C, il suffit de prendre la température du local et celle de la farine comme dans cet exemple : Local à 20°C + Farine à 20°C = 40°C - température de base à 58°C = eau à 18°C. Autre calcul pour la température de l’eau : T° de l'eau = T° de base - (T° de la farine + T° de la cuisine).

Y déposer l’eau à température, les œufs, le sel, le sucre, les deux farines et la levure.

Étape 2 : Pétrissage

Au crochet, pétrir pendant 5 minutes en vitesse 1 Incorporer alors le beurre Passer à la vitesse 2 et pétrir pendant 7 minutes. Incorporer les grains de maïs dans la pâte et pétrir pendant 2 minutes en vitesse 1.

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